Mushroom Stifado

ΥΛΙΚΑ:

• Ελαιόλαδο - ½ φλιτζάνι
• Kρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο (κοκκάρια) καθαρισμένα - ½ κιλό
• Μανιτάρια φρέσκα ολόκληρα πλυμένα και κομμένα στην μέση- 1 κιλό
• Δάφνη - 2 φύλλα
• Μαύρο πιπέρι κόκκοι - 3 κουταλάκια του γλυκού
• Μπαχάρι κόκκοι- 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κόκκινο ξηρό κρασί - ½ φλιτζάνι
• Σάλτσα Balsamico - ¼ φλιτζανιού
• Ντομάτα χυμό - ½ φλιτζάνι
• Νερό – 200 γρ.
• Ζωμό Μανιταριών - 20 γρ ( 2 κοφτές κουταλιές της σούπας )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Μόλις ζεστάνει, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και, ανακατεύοντας, τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά να γυαλίσουν, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το Ζωμό Μανιταριών διαλυμένο στο νερό, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την ένταση και τα μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν και να μοσχομυρίσουν.

Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τα φύλλα της δάφνης και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και πάλι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και τη Σάλτσα Balsamico. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε (με ανοικτή τη κατσαρόλα) για 15 λεπτά.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ: Μπορείτε να βάλετε 2 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα κανέλλα, ένα κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο.