Pork fillet with Demi Glace Sauce

ΥΛΙΚΑ

• 4 κομμάτια φιλέτο χοιρινό (200 γρ. το καθένα)
• 20 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 3 ξινόμηλα καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
• Άρτυμα Λεμόνι - λίγο στη μύτη του κουταλιού διαλυμένο σε δυο κουταλιές νερό
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλαδί θυμάρι
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
• 20 γρ. Demi Glace Mix Brun Lie (μια γεμάτη κουταλιά της σούπας)
• 200 γρ. νερό
• Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να φτιάξουμε τη σάλτσα Demi Glace ανακατεύουμε το Demi Glace Mix Brun Lie με το νερό και σιγοβράζουμε για 3 – 5 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε τα φιλετάκια αλατοπιπερωμένα, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το θυμάρι και τα βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 C.
Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το Demi Glace και βράζουμε για λίγο.
Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το Άρτυμα Λεμόνι διαλυμένο σε νερό.