άμυλο για ζεστή χρήση
Γενικής χρήσης πηκτικό που δένει, βοηθάει τα γαλακτώματα και την διασπορά. Απαραίτητο για σπιτική μαγιονέζα. Δίνει λεία υφή, στέκεται καλά και έχει καλή διαφάνεια. Για να φτιάξετε πολύ ωραία μαγιονέζα κρύας παρασκευής.
ΧΡΗΣΗ: Μαγιονέζα (φτιαγμένη στο Hobart mixer ), ketchup, γλυκόξινη σάλτσα.
ΟΔΗΓIΕΣ ΧΡΗΣΗΣ: Για μαγιονέζα 60% θα χρειαστείτε:
30-40γρ. STABI (30γρ. για κανονική, 40γρ. για πηχτή)
600γρ. λάδι
15γρ. αλάτι
22-30γρ. ζάχαρη
50-55γρ. κρόκο αυγού
190-210γρ. νερό
10γρ. μουστάρδα έτοιμη
60γρ. ξίδι
Διασπείρετε το STABI στο λάδι. Διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τον κρόκο στο νερό. Προσθέστε το μίγμα του λαδιού σε αυτό του νερού, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να πήξει πολύ. Διαλύστε τη μουστάρδα στο ξίδι και ενσωματώστε.
ΣΥΣΚΕΥΑΣIΑ: Σακoύλα αλoυμιvίoυ/ ΡΕ με καθαρό περιεχόμεvo 1 κιλό. Εξωτερική συσκευασία χαρτοκιβώτιο 10 κιλών.
ΣΥΣΤΑΣΗ: Τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού, πηκτικό: κόμμι ξανθάνη, δεξτρόζη.
ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ: -
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ: Διατηρείται καλά κλεισμένο σε ξηρό (σχετική υγρασία 50-70%) και δροσερό μέρος (6-25oC) μέχρι 24 μήνες. Διαφορετικά να αναλωθεί κατά προτίμηση μέσα σε 12 μήνες. Αφού ανοιχτεί η συσκευασία να αναλωθεί μέσα σε ένα μήνα.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ:
