Bouillabaisse Sauce
Μια απαλή σάλτσα που ταιριάζει με ψάρι στο φούρνο, στον ατμό ή βραστό.
ΥΛΙΚΑ (για 4 φιλέτα ψαριού):
- Νερό κρύο - 2 φλιτζάνια
- Fond de Poisson - 10 γρ (1 κοφτή κουταλιά της σούπας)
- Σάλτσα Όλα (Veloute) - 60 γρ (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
- Ντομάτα τριμμένη – 1
- Λευκό κρασί – 25 γρ.
- Ελαιόλαδο – 10 γρ. (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας)
- Λεμόνι - λίγο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Διαλύουμε το Fond de Poisson και την Σάλτσα Όλα (Veloute) στο κρύο νερό ώστε να γίνει ένας πρόχειρος ζωμός. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα.
Αναδεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, μέχρι να αρχίσει να δένει ( περίπου 3 λεπτά ) και προσθέτουμε το κρασί.
Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 1 – 2 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε χυμό από το λεμόνι κατά προτίμηση.
Διακοσμούμε με βραστά λαχανικά.
