Champagne Sauce for Fish
Μια απαλή σάλτσα που ταιριάζει με πέρκα ή σολομό στον ατμό, λαυράκι σχάρας, αχνιστά μύδια, και άλλα.
ΥΛΙΚΑ:
- Φιλέτα ψαριού καταψυγμένα 800 γρ ( βγάζει 4 μεγάλα φιλέτα )
- Σαμπάνια - 1 φλιτζάνι
- Νερό κρύο - 2 φλιτζάνια
- Fond de Poisson - 15 γρ ( 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας )
- Δεσίνα Ζεστή - 20 γρ ( 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας)
- Φρέσκο λεμόνι
- Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ποσάρουμε το ψάρι σε λίγο αλατισμένο νερό.
Διαλύουμε το Fond de Poisson και την Δεσίνα στο νερό να γίνει ένας πρόχειρος ζωμός.
Το βράζουμε μέχρι ν’ αρχίσει να δένει ( περίπου 3 λεπτά ) και προσθέτουμε την σαμπάνια.
Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε έως ότου δέσει. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε χυμό από το λεμόνι κατά προτίμηση.
Διακοσμούμε με βραστά λαχανικά.
